Définition d'une odeur: Une odeur est une émanation transmise par un fluide et perçue par l’appareil olfactif. Les récepteurs olfactifs sont situés dans les fosses nasales et sont reliés au cerveau par le nerf olfactif. Il existe sept odeurs primaires qui correspondent aux sept types de récepteurs sensoriels situés sur les cils des cellules olfactives. Des substances ayant des odeurs semblables ont des molécules de forme similaire. La forme d’une molécule détermine la nature de son odeur. Ces molécules se fixent sur les récepteurs. Une même molécule peut se fixer sur plusieurs sites si elle possède la " clé " de récepteurs différents. Ce phénomène est le début d’une série d’événements : transmission de l’influx par le nerf olfactif et perception d’une odeur par le cerveau.

http://jj.blanchet.pagesperso-orange.fr/ParfumII.htm